Visita la nostra privacy policy, coockie policy e le condizioni di vendita
Visita la nostra privacy policy, coockie policy e le condizioni di vendita
Cuocitori a bassa temperatura
sottovuoto
I cuocitori a bassa temperatura sottovuoto sono strumenti che consentono di fare la cottura in busta sottovuoto degli alimenti. Queste apparecchiature sono conosciute anche come roner, cuocitori sous vide o semplicemente sous vide. Il principio di funzionamento si basa sul contatto dell'acqua, che riscaldata dalla resistenza del cuocitore trasmette la temperatura all'alimento chiuso nella busta.
Perchè dovrei acquistare un cuocitore a bassa temperatura?
Con queste macchine è possibile cuocere a bassa temperatura gli alimenti con notevole guadagno dal punto di vista nutrizionale e dal punto di vista dei liquidi. Infatti i cibi cotti con cottura sous vide perdono notevolmente meno liquidi risultando molto più succulenti e non disperdono le proprietà nutritive per effetto di temperature basse e sigillatura degli alimenti
Cuocendo a bassa temperature oltre al gusto ed agli elementi nutritivi ci guadagna anche la salute, infatti il cibo non avrà punti carbonizzati. Le bruciature dei cibi sono notoriamente cancerose, particolarmente i grassi, e quindi si eviterà di ingerire cibi insani.
Che cuocitori sous vide consigliate?
Noi consigliamo Sous Cooker Professional poichè offre tutti i vantaggi sopra, ma va anche oltre. La scocca completamente in Acciaio Inox 316 utilizzato per la cantieristica navale lo rende particolarmente resistente all'utilizzo in acqua, anche in ambienti con forte presenza di sale ed alte temperature.
Il materiale di qualità superiore rispetto alle normali macchine in Acciaio Inox 340 o 430, lo rende un oggetto resistente e di altissima qualità. Gli acciai 304 e 430 infatti dopo poco in ambienti acquosi e salini tendono ad arrugginire. La durata e la qualità sono ancora più basse se oltre ad acqua e sale aggiungiamo la temperatura.
La resistenza da 2000W riesce a scalda facilmente in poco tempo a 50L di acqua, ed i nostri test sono andati oltre fino ad ottenere una temperatura omogenea in contenitori da 80L.
La sonda di temperatura è una PT1000, con un'altissima qualita nella misurazione ed un finissimo controllo. Questa sonda garantisce l'omogeneità della temperatura in vasca. Per evitare accensioni di motore e resistenza immotivate, il Sous Cooker Professional è dotato di un galleggiante che misura il livello dell'acqua evitando rotture della resistenza e sprechi inutili di energia elettrica.
Il circolatore è costituito da un BLDC, un motore a bassa tensione con controllo passo-passo che consente una gestione precisa al massimo, pilotandolo in modo da poter decidere puntualmente la velocità. Un grande guadagno di questo motore è l'emissione zero di calore, e quindi evitando surriscaldamenti o blocchi per temperatura eccessiva.
Sous Cooker Professional apporta anche innovazioni nelle funzioni dei sous vide. Queste macchina hanno funzioni come l'Hold, finita la cottura se non viene spento tiene la temperature dell'acqua a 65°C evitando la proliferazione batterica. Altra funzione importante ed innovativa è la rampa di temperatura, che consente di programmare varie temperature di cottura che poi verranno raggiunte in autonomia.